Медицинский словарь
А Б В Г Д Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Э Я

Бактериальные пищевые отравления

 

Бактериальные пищевые отравления. Одним из распространенных источников пищевых отравлений (см. Токсикоинфекции пищевые) могут быть продукты, зараженные некоторыми микробами, выделяющими очень сильные токсины (яды белковой природы). К таким микробам относятся, в первую очередь, палочка ботулинуса, токсин которой является самым сильным из природных ядов. Смертельной является доза всего лишь в10-10 г/кг. 1 мг этого токсина может уничтожить около 1200 т живой материи, а 200 г достаточно для истребления всего населения Земли.

Отравление возникает в результате потребления консервированных пищевых продуктов — мяса, рыбы, плодов и овощей, зараженных спорами этих бактерий, развивающихся в анаэробных (без доступа кислорода) условиях. После обычного для любого пищевого отравления начала (рвота, понос, боли в животе) через несколько часов наступает ослабление зрения, нарушение речи и акта глотания вследствие паралича мышц глотки и гортани (см. Ботулизм). Затем развиваются параличи других мышц, в том числе дыхательных, что обычно приводит к гибели больных.

Профилактика этих тяжелых отравлений состоит, во-первых, в необходимости тщательного промывания и кулинарной обработке продуктов домашнего консервирования: грибов, фруктов, овощей (см. Консервирование домашнее); во-вторых, категорически воспрещается употреблять в пищу консервированные продукты из вздутых банок (бомбаж) с подтеками и повреждениями швов.

Широко распространенное заболевание — пищевое отравление, вызванное токсинами некоторых видов стафилококка. Эти бактерии активно размножаются при обычной комнатной температуре на различных пищевых продуктах, не подлежащих непосредственно перед их употреблением термической обработке (пирожные с кремом, молочные продукты, копчености, паштеты и пр.). Источником заражения этих продуктов могут быть больные, страдающие стафилококковыми гнойничковыми заболеваниями. Таких больных нельзя допускать к приготовлению пищи. Профилактика этих отравлений заключается в строгом соблюдении сроков и условий хранения готовых к употреблению продуктов, обычно указанных на их оригинальной упаковке (употребление в среднем не позже 1—2 сут. се времени приготовления).

При появлении первых симптомов пищевого отравления необходимо срочно вызвать врача. До его прихода можно промыть желудок. При ботулизме раннее (в первые часы) введение поливалентной антиботулинической сыворотки нередко спасает жизнь при крайне тяжелых отравлений.

Большую группу бактериальных пищевых отравлений составляют так называемые токсикоинфекции — заболевания, вызываемые некоторыми видами кишечных микробов (сальмонеллами). Так же как дизентерия, паратиф, брюшной тиф, они развиваются при воздействии самих живых микроорганизмов, а не только их токсинов. Лечение пищевых токсикоинфекции проводит только врач, обычно в условиях специальных инфекционных отделений больниц, с помощью антибиотиков, сульфаниламидных препаратов и большого арсенала других лечебных средств.

Важным моментом в профилактике этих заболеваний является строгое соблюдение правил кулинарной обработки пищевых продуктов, а также правил личной гигиены, которые в каждой семье должны прививаться детям с самого раннего возраста.

См. также Отравления, Отравление препаратами бытовой химии, Отравление медикаментозными препаратами, Отравления алкоголем и его суррогатами, Отравление грибами, Отравления угарным газом, Отравления ядохимикатами, Отравления ядовитыми растениями, Отравление животными ядами.



© 2007-2012 Медицинский словарь Rambler's Top100