Медицинский словарь
А Б В Г Д Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Э Я

Консервы

 

Консервы. В зависимости от вида исходных продуктов консервы делятся на различные группы: мясные, рыбные, молочные, фруктовые, овощные, а также приготовляемые из смеси различных продуктов. Консервы позволяют значительно разнообразить рацион, обогащают его продуктами, обеспечивают круглогодичное потребление овощей и фруктов. Особое значение имеют консервы для питания населения отдаленных, северных районов, в условиях экспедиции, походов и т. д. Современная технология приготовления консерв позволяет максимально сохранить пищевую и витаминную ценность исходных продуктов.

Неоткрытые консервы в жестяной и стеклянной таре могут храниться в сухих помещениях при комнатной температуре до 5 лет. Не рекомендуется хранить консервы при повышенной (выше 20°) и низкой (ниже 0°) температуре, т. к. при нагревании или замораживании содержимое банок увеличивается в объеме, что приводит к их вздутию. Для хранения консерв из открытых жестяных банок их перекладывают в стеклянную или эмалированную посуду с крышкой. Хранят такие консервы при комнатной температуре не более суток, в холодильнике 2—3 сут. Наряду со стерилизованными выпускаются нестерилизованные консервы, так называемые презервы, или пресервы (кильки, сельдь в маринаде и др.). Срок их хранения в холодном месте при температуре не ниже 0° ограничен. Презервы хранятся только в закрытых банках в холодильнике. При порче консервов из-за выделения газов происходит вспучивание (вздутие) крышек банок, так называемый бомбаж. Бомбажные консервы нельзя употреблять в пищу, т. к. это может привести к пищевому отравлению (см. Ботулизм, Токсикоинфекций пищевые). Непригодны к употреблению и консервы в заржавленных банках, а также с нарушенной герметичностью.

См. также Консервирование домашнее.



© 2007-2012 Медицинский словарь Rambler's Top100